“一口热情”甜菜根两吃

麦昆塔社区的好朋友——云南大理柴米多农场，给我们寄了一些自家地里生态种植的甜菜根。收到的时候比平常见到的小，以为不是一个品种。
柴米多农场的姐姐说，这是经过冬天长的，当时天气冷就比较小，但小归小，生长周期长了，能量不少。

因为本地没有种这个食材，只知道有一些土腥味，有些小伙伴不习惯。于是询问农场的姐姐怎么处理。她说，你就当胡萝卜处理，切片、拉丝、切丁、熬粥、煮米饭、榨成汁、煮成汤都可以搭配的。

今天晚餐就由麦昆塔厨房的川妹子主厨骑骑，和甜品师雷鑫各自带来一道甜菜根料理尝试。
擅长川菜的骑骑，用川味拌冷菜的方式做了【热拌甜菜根丝】。
在新疆长大，对番茄很有爱，对香料也很有感觉的雷鑫，在下厨房的食谱基础上做了改动，做了一道【鹰嘴豆甜菜根罗宋汤】。

甜菜根是个超级食物，有丰富的营养价值和很高的药用价值。
- 含有丰富的【碘】，对预防甲状腺肿、防治动脉粥样硬化都有作用；
- 丰富的【镁】，可调节软化血管的硬化强度、阻止血栓、治疗高血压；
- 大量的【纤维素】和【果胶】成分可抗胃溃疡；
- 【维生素B12】和【铁】，还是女性与素食者补血的天然营养品。

用料  

“一口热情”甜菜根两吃的做法  

1. 【鹰嘴豆甜菜根罗宋汤】

2. 甜菜根洗净去皮切条，番茄切块儿

3. 所有调味料打成粉

4. 热锅倒橄榄油，所有调味粉下温油炸香，放番茄炒出酸味，放少许温水盖住煮一下，拿料理机打成糊状（成微辣咖喱酱）

5. 加冷水放入泡好的鹰嘴豆煮开，加炒好的咖喱酱稍微煮一下放甜菜根条，小火煲1个小时

6. 出锅前放适量的盐和醋调味。
   
   最终味觉感受：微辣酸口暖胃。

7. 【热拌甜菜根丝】
   （看中间红色的）

8. 甜菜根洗净去皮擦丝

9. 锅中热油，下姜丝，开水烫过的新疆辣皮子丝，花椒粒，黄砂糖，五香粉一起翻炒片刻至出香味，关火

10. 趁热下入甜菜根丝，花椒油，盐拌匀

11. 最后滴入糙米醋，洒上白芝麻，放香菜点缀，出锅装盘即可

小贴士

1. 甜菜根擦丝：为了让丝的口感爽脆，用擦丝器擦丝需要用巧劲，让丝挺立。
2. 新疆辣皮子是新疆特有的一种大的甜椒做作的干辣椒，味甜不太辣。用开水烫过，是骑骑的个人喜好，是为了让辣皮子变软，还有没有那么辣，激发辣椒本身的甜味，让不太能吃辣的小伙伴也可以接受。