软绵绵版~~~意大利传统提拉米苏
纯洁简单版的tiramisu,好吃的不要不要的。
制作过程中参考了两个配方,分别是87宁 和GIOIA .他们的共同点是传统家庭式,不加吉利丁片。如果追求造型的话,那这个方子不适合你哦.
由于这个配方里的鸡蛋是不需要加热的,所以最好买可以生吃的鸡蛋(进口超市有卖)
我本身不是很爱甜的,这个配方里的糖是正好了,吃上去一点点甜完全可以被奶酪的味道盖过,喜欢甜一点的朋友建议可以糖加量。
用料
Mascarpone(马斯卡朋) | 250g |
鸡蛋 | 3个 |
糖(蛋黄) | 15g |
糖(蛋白) | 15g |
手指饼干 | 酌情 |
咖啡 | 酌情 |
可可粉 | 吃的时候随意加 |
蛋清和蛋白分离备用,容器要无水无油。
我用的是速溶咖啡,考究一点可以用煮的咖啡。量的话需要根据装提拉米苏的容器,所用手指饼干的量来确定。如果是煮的咖啡建议一次性多弄点,否则不够还得煮就麻烦了。
蛋黄加糖打发,可以用电动的,也可以用手动的
打发到颜色明显变淡,加入马斯卡朋奶酪,搅拌均匀。
用电动的搅拌比较方便,而且混合的比较细腻。
然后就是蛋清的打发(这个必须用电动的),蛋清加入剩余的糖打发至有弯弯的角就可以了(我觉得我稍微打发的有点过了,但成品依然好吃,哈哈哈哈)
最后就是把蛋黄奶酪糊和打发的蛋清混合,翻伴均匀(从上往下的翻伴,搅拌容易消泡)
先在容器里铺一层提拉米苏糊,然后手指饼干浸在咖啡里迅速捞起(这里必须迅速,否则饼干粉粉碎,你捞都捞不起),铺满底部,倒入适量的提拉米苏糊,可以在铺一层饼干,再倒点糊,就这样重复,知道铺满容器。放入冰箱冷藏过夜,切记!等吃的时候再撒上可可粉。
小贴士
1.鸡蛋用可以生食的,卫生点。
2.可可粉一定要吃的时候再撒,否则整个就会有点恶心啦。
3.放过一两天以上的提拉米苏会有咖啡渗出,这是正常的哦,不是坏掉了。
4.制作过程中有什么问题或者建议,大家都一起探讨探讨,共同进步,哈哈哈!
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