清蒸任何鱼绝对鲜绝对嫩
我试验了N多次 综合各个菜谱 问了广东朋友
最后得出的蒸鱼必杀技
用料
鱼 | 一条 |
小葱 | 三四五六根 |
姜 | 一块 |
蒸鱼豉油 | |
油 | |
花椒 | 两三粒 |
清蒸任何鱼绝对鲜绝对嫩的做法
切葱姜,小葱切几个长段,姜切片用来腌鱼,架鱼,和放在鱼肚子里,再切葱丝姜丝准备放在鱼上(可以多切点,更香)
腌鱼:把鱼洗净,在两面涂一点点食盐入味,不要涂多了因为多了就不鲜了,拍一小块姜,弄几段一小葱,把葱姜放在碗里加点水和料酒捏一下再倒进腌鱼的盆里。腌15分钟就行,腌完的葱姜都扔掉不用,扔掉,扔掉!
摆鱼:摆鱼的时候可以先架锅烧水,鱼用两个筷子或者葱段架起来,这样减少和蒸鱼的汁儿的接触,不腥。我的的葱不够粗所以用筷子支撑。然后再加两根葱垫在鱼下面。鱼肚子里和鱼上面放点姜和葱。
等水烧开以后,放鱼上锅蒸。中大火蒸7-8分钟(根据鱼的重量来,我喜欢吃小点的鱼,就蒸七分钟)
重点来了,7-8分钟到了以后,不要掀锅盖!关火再焖五分钟,让鱼肉回软。
有一个重点来了,鱼焖好以后出锅,要把盘子里的水尽量倒干净,蒸鱼用的葱姜都扔掉,扔掉,扔掉!
架锅烧油,里面可以放两三颗花椒。把新的葱丝姜丝(多弄点)铺到鱼上面,倒适量的蒸鱼豉油(蒸鱼豉油比较咸,尝着倒)油冒烟就可以浇在鱼上面啦,可以听到滋滋啦啦的声音。大功告成✌️
小贴士
1. 最好腌鱼,蒸鱼,和最后出锅都把原来的葱姜扔掉,如果实在舍不得或者材料不够,起码最后上桌的葱姜要是新的没有腌过没有蒸过的
2. 鱼蒸的时候要架起来,和盘子有点间隙,方便进气也不容易腥
3. 蒸好的鱼,一定记得再关火闷5分钟
4. 出锅一定要把盘子里蒸鱼的水都倒掉,葱姜扔掉不要
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