酱香 羊蝎子
用料
羊蝎子 | 2.5斤 |
姜 | 6片 |
孜然粒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 半块 |
香叶 | 8片 |
干辣椒 | 8个 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 6个 |
草果 | 1个 |
糖 | 8克 |
酱香 羊蝎子的做法
浸泡2小时去血水。
冷水冲洗净后,把水加到没过羊蝎子,加入姜片和少量的料酒,开大火,煮去血水去腥。
煮3分钟左右,然后可以冲洗干净羊蝎子待用。准备好八角,花椒,孜然粒,草果,香叶,小茴香,桂皮,沙姜片,姜片和干红辣椒。
桂皮味道很重,所以只给一点点就好了。把香料都装入卤料袋中,浸泡在水里10分钟。
然后用凉水冲一下待用。
装入过滤袋放入炖锅煮可以让汤更纯净,香料不会都浮在水面。
浸泡在水里是为了去除香料的灰尘。起锅加入凉水,加入老抽,生抽和糖,再加入羊蝎子。
水开后可以尝一下味道,如果味道很淡就加入盐或者一点生抽。
保持中小火2小时左右就可以。
可以等到第二天吃,这样可以把浮在上面的油打掉,再烧滚烫了上桌。
这是我留到第二天早晨的汤。可以看到上面一层浮油,肉类都是这样的啦,所以前一天晚上做好第二天吃最好了。起锅之前,可以加入香菜或者香葱。
小贴士
汤还可以下一餐做羊蝎子火锅汤底的。
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