东北大乱炖
最近迷上了各种大杂烩,像这种一锅好对重口感有丰富营养的东西,关键是取材很随便啊,冰箱里有啥就放啥。
用料
土豆 | 1个 |
豆角 | 一把 |
蘑菇 | 一小朵 |
大白菜 | 7、8片叶子左右 |
香豆腐 | 一小块 |
胡萝卜 | 1根 |
腐竹木耳黄花 | 随意搭配 |
前腿肉一块 | |
蒜苗2根,葱姜蒜花椒干辣椒看自己喜欢 | |
玉米面200g 面粉500g糖1勺酵母粉1勺 |
东北大乱炖的做法
昨天做的,忘记拍分步图了,我尽量说的清楚一些吧。 1、把玉米面面粉混合,加入一勺糖适量发酵粉,用温水和成稍软的面团。 2、把前腿肉洗干净,一半打成肉泥,一半焯水后捞出。盛干净的水放冰糖3块,生抽二汤勺,老抽一汤勺。桂皮香叶八角生姜适量做成卤汤,卤30分钟。打成肉泥的肉加入一颗鸡蛋,放入姜末,料酒,十三香,胡椒粉,盐一小勺顺着一个方向搅拌,适度加一些温水(如果时间不赶可以提前泡一些花椒水),给肉搅上劲后外加2汤勺生粉一些凉的馍渣渣,炸成酥丸子。炸丸子我可要可不要。看自己时间。 4、发好的面揉光滑擀开,铺上一层油,卷起来,切成段,拧成塌着的花卷。 3、把菜切成自己想吃的形状,我基本都是块和片,锅内搭油烧热,加入花椒干辣椒,出香味了加入葱姜蒜炒香,然后加入切好白菜豆角萝卜蘑菇之类的菜,重点来了,加入菜的时候加一大勺糖,可以保持菜的口感,翻炒一下,加入生抽2勺,老抽一勺,一点点盐,十三香翻炒均匀,然后再加入豆腐黄花木耳腐竹翻炒一会,加入一点点刚刚卤肉的汤,和卤好猪肉切片,放入一些炸好的丸子。加适量开水,可以放一些粉条。翻拌均匀后铺上醒好的玉米馍馍,盖上锅盖大火煮20分钟。一定注意汤不要太多,不然就会淹掉馍馍。
最好的卤汤还可以卤猪肝哦,不过猪肝要用水泡至少30分钟去掉腥味。
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