seasalt caramel简单版海盐焦糖
又有新发现了,cupcake 'Jemma提供一个更简单,易操作,口感也很好的焦糖做法。
用料
水 | 80g |
糖 | 180g |
淡奶油 | 120g |
香草精 | 少许 |
海盐 | 3g |
seasalt caramel简单版海盐焦糖的做法
水加糖锅里煮。
淡奶油加香草精准备好。
煮糖水过程中不要搅拌,便于观察状态,至焦糖色,温度计显示在160-170度左右。
准备好要加奶了!关火先,再把奶倒进去,同时快速搅拌,会产生大量大量的蒸汽!小心烫伤!一边倒一边搅,至全部搅拌匀。
加入海盐拌匀,稍凉后装容器就好了。颜色很像巧克力吧~焦糖并不用冷藏,常温保存就好,这样的浓度是不会生菌变质的。冬天气温低可能还会很黏滞,使用时可水浴或微波稍微加热。
小贴士
1 最好用海盐,这样才不会咸的奇怪。
2 加奶的时候最好带手套,那个蒸汽,奶一进去会结块,不要管快速搅。
3 这个版本比'Dulce de Leche稀,常温下也可以流动,香味口感却要淡,可以加入淡奶油打发做焦糖奶油,也可以加入蛋糕增添风味。
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