琥珀核桃仁(自用)
做的时候家里没有冰糖,所以只用黄糖片+蜂蜜制作,做出来一样酥脆,味道一样的好。芝麻,黑白的都行。
按照配方的糖量刚刚合适不会太甜,也不会太淡。
用料
核桃仁 | 350克 |
蜂蜜 | 50克 |
黄糖 | 一片约120克 |
芝麻 | 适量 |
琥珀核桃仁(自用)的做法
做前准备:烤盘是铺一层油纸。
1.水烧开放入剥好的核桃仁煮2-3分钟,捞出沥干(这一步是去除核桃的苦涩味)
2.锅中放半碗清水,红糖片敲碎放入锅里烧开至融化,加入蜂蜜,烧开,倒入核桃仁,芝麻。慢火翻炒,直至糖浆浓稠(不能熬到特别特别浓稠,可能会翻砂)出锅,倒入事先铺好油纸的烤盘里。先把烤箱150°预热。然后用筷子把核桃仁摆好,平铺在烤盘里,可以摆密点,但最好不要堆叠。
3.中下层,155°烤10分钟左右,第一次做最后几分钟一定在守着观察,颜色太深就烤过了。
4.烤好的核桃要趁热取出来放在盘子里,多拿两个盘子分开放,待冷却后再将粘在一起核桃分开,然后密封存放。烤好冷却的核桃仁特别酥脆,香甜。
小贴士
自家烤箱温度偏高,若遇到烤10分钟后不酥脆的情况下,请适量增加时长。
红糖融化加入蜂蜜后直接放核桃仁芝麻翻炒这样更加容易上糖,也不用刻意掌控火候,待糖浆粘稠就出锅。要不停的翻炒,糖浆很快就会粘稠。
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