节日食谱-端午粽
用料
糯米 | 5000克 |
五花肉 | 1400克 |
粽叶 | 150片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
友加蒸肉米粉 | 一大匙 |
节日食谱-端午粽的做法
第一天:计划包粽子的前一晚,干粽叶剪去叶蒂,清水洗净,放入锅中添水浸没,煮开后关火加盖浸泡过夜。买到的干粽叶常常大小不一,可以按叶子长度简单分类一下,一个粽子通常会用两张叶子,可以大小搭配,成品的大小也会比较整齐。
五花肉洗净切麻将块,肥瘦搭配,每块约20g,肥:瘦约1:3。肥肉在煮制过程中会化到米中,使米和瘦肉更香糯,不可缺少。肉块加少许生抽、老抽拌匀,刚裹上酱色即可,加与酱油等量的绍酒,盖好入冷藏腌制。
第二天早上:圆糯米洗净,加水浸没,加生抽、老抽拌匀,尝一下浸米水略有咸味即可,水面没过米表面一指节,加盖浸泡两小时以上。米吸水后液面会下降,所以水量放足。我泡米到下午三点开始包。
腌好的肉块加一大匙友加蒸肉米粉拌匀,泡好的米、粽叶、棉线绳到位,开始包粽子
边包边在锅中摆整齐,粽子之间要挤紧
摆好一锅,如果泡米时间较短或者浸米水中酱油较少,可以在锅里加部分浸米的酱油水,再加清水没过粽面。电压力锅最高压力煮一小时,结束煮制程序后继续在锅中闷至自然泄气。喷香的端午粽出锅。
小贴士
以上配料,成品肉粽72只,每只大约120-150g;肉和米延长腌制入味的时间,可以减少酱油用量,避免摄入过多的盐分。
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