【软烂入味,100%成功】猪蹄黄豆煲
这道菜其实很好做,猪蹄富含胶原蛋白,黄豆也是补充蛋白的绝佳身材,给孩子吃,老人吃,全家皆宜!
用料
猪蹄 | 2只 |
黄豆 | 一小碗 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
姜 | 6片 |
大蒜 | 4瓣 |
葱 | 1根 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 6粒 |
盐 | 适量 |
【软烂入味,100%成功】猪蹄黄豆煲的做法
猪蹄切小块焯水,捞出用温水洗净,去毛
1、葱切段,大蒜拍碎(拍碎即可,不要切末,蒜末炒过头会有蒜臭味道),姜切片。2、大料、桂皮、香叶备好。3、冰糖炒糖色,不要放太多。4、辣椒根据喜好决定加入。
黄豆根据喜好决定用量,我这些是一碗。提前一夜放冰箱内泡好
烧油,放入冰糖炒糖色,小火慢炒,炒过头会苦,炒太轻会太甜。糖色炒好后下入猪蹄翻炒,倒入少许料酒
猪蹄表面炒微焦,加入备料
倒入生抽、老抽、蚝油,翻炒
加入热水,黄豆,加盐调味,我转到电饭煲里做了,按煮米饭键,这样不用一直看着火。水加多少看自己喜好,我喜欢最后干一些的,加水超过猪蹄即可,如果喜欢汤泡饭的,就多加一点
电饭锅煮好后还会有一些汤,尝一下味道,根据自己口味看看是否需要再加盐,用筷子扎一下猪蹄,试一下软烂程度。能轻易扎透就是软乎了,从电饭锅里拿出倒在锅里大火收汤
大火收汁时,要用铲子不停翻炒,以免糊底。调整到自己喜欢的口味后,就可以出锅啦
小贴士
1.猪蹄切小块容易入味
2.炒糖色是个关键,大家可以搜一些炒糖色的技巧帖子,下厨房里有很多。
3.糖色炒好了是上色的关键,炖煮的汤汁也会更粘稠。
4.黄豆和汤汁的多少都根据自己口味增加,但是黄豆要一次性加入,提前一天泡好。
5.收汁的时候一定要用铲子翻锅底,因为此时汤汁已经浓稠,黄豆也软烂了,加上大火烧,不翻炒很容易糊底,前功尽弃了。
6.这道菜看似复杂,实际很简单,配上一碗米饭,加一个青菜,晚饭简直不要吃太多~
7.安置步骤做,100%成功,味道一定好吃
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