黄豆煲猪蹄
满满胶原蛋白,哈哈哈,家人吃猪蹄,我吃黄豆,因为我是黄豆档,啊哈哈哈。
用料
猪蹄髈 | 450g |
葱根 | 6根 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1块 |
黄豆 | 80g |
冰糖 | 130g |
香叶 | 2片 |
花椒粒 | 10粒 |
干辣椒 | 2个 |
桂枝 | 1根 |
甘草 | 2个 |
干陈皮 | 5~6个 |
八角 | 2个 |
生抽 | 20g |
老抽 | 8g |
豆瓣酱 | 60g |
料酒 | 适量 |
红葡萄酒 | 约300g |
黄豆煲猪蹄的做法
买来的新鲜猪蹄膀,静置在水中2个小时左右。(期间如果觉得水比较脏,可以换下水后继续浸)
浸好后,将蹄髈冲洗干净,切块,待用。干黄豆的话,洗净后,事先最少浸在水中3小时以上。
姜切片,蒜瓣去壳切粒,葱洗净后切段,待用。
按照方子中的用量准备好相应香料,待用。
冰糖如果很大块的记得先敲小块,方便煮的时候融化。
生抽、老抽、豆瓣酱用少许料酒调开,搅拌均匀,待用。
浸好的黄豆冲洗干净,沥水,待用。
锅中倒入适量的油,放入姜片和蒜粒。
待用姜片开始冒小泡泡后,倒入葱段。
待葱姜蒜香味出来后,待用事先准备好的香料。
将香料翻炒出香味。
待香料已经有浓郁香味后,放入切好的蹄髈块。
待等到蹄髈块表面变色后,倒入冰糖,翻炒至蹄髈表面包裹一层有光泽的亮焦糖色。(我太懒了,没敲碎冰糖,事实证明,最好敲小块啊。。。我这绝对不是好示范,尴尬一记,啊哈哈哈。)
待蹄髈块上糖色后,倒入事先准备好的已经调开的混合酱,翻炒均匀。(倒前记得再调一调,免得等的时间比较长而沉底了)
倒入红葡萄酒,搅拌均匀。
等到煮开后,倒入泡好沥水的黄豆,搅拌均匀。
水量要末过所以食材,然后再煮至沸腾后,转中小火,虚掩锅盖炖煮。大约炖煮两个小时后,开盖,大火收汁至汁水浓厚后,关火。(如果时间充裕的话,可以炖煮的时间再长点,这样味道更好,黄豆更入味,蹄髈更酥烂)
最后收汁到这个浓度就差不多可以关火了。
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