豫菜烧两样
肉皮又叫猪皮,这种是风干的猪皮经过炸制再用水泡发。一般大家吃的比较多的是用水煮的肉皮做皮冻,我们开封呢每年春节几乎家家餐桌上都有这道烧两样或者烧几样。今天在菜场买了食材提前做道春节美食。
用料
肉皮 | 300克 |
水发鱿鱼 | 100克 |
黑木耳 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
蒜苗 | 1根 |
盐鸡精 | 适量 |
豫菜烧两样的做法
发好的肉皮用面粉反复搓洗,目的是把肉皮里多余的油脂清洗干净,这样烧出来的肉皮才没有异味,否则会有油哈喇子味儿。
清洗干净的肉皮改刀三到四指宽
斜刀切片,洗干净的肉皮晶莹剔透。
鱿鱼先斜刀再直刀,切的时候刀口要深一点但又不能切透,这样鱿鱼花卷的才好看。
切好的鱿鱼焯一下开水,打卷后捞出过凉水,很久不做了手生有的鱿鱼都没翻出花。
锅里加少许油,煸一下葱姜
炒出香味后倒入肉皮木耳鱿鱼,其实还应该放点玉兰片今天忘买了。如果有高汤了加高汤,没有了就加水放点盐鸡精提味,烧个几分钟入味就可以出锅了
出锅后撒上切好的蒜苗丝,大功告成!
小贴士
肉皮一定要清洗干净,用清炖的鸡汤烧肉皮口感最好,加入海参一起烧就是豪华版的烧几样!
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