红糖发糕(新手大胆做)
做了很多次红糖发糕了,觉的很好吃,今天做了一个8寸的,一个6寸的,写一下配方,和大家一起分享。6寸的配方写在小贴士里了。
用料
普通面粉 | 320克 |
红糖 | 80克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
无铝泡打粉(可不放) | 2克 |
白糖 | 20克 |
温水 | 245克 |
鸡蛋 | 2个 |
红枣 | 6颗 |
红糖发糕(新手大胆做)的做法
所用原料准备好,酵母粉放10克水搅拌,用135克开水到入红糖搅拌至完全溶解,再加100克冷水,泡打粉到入面粉中拌匀,在面粉中打入鸡蛋,倒入红糖水和酵母水,温度不可以超过40度。
用打蛋机打,面糊比较粘稠,将面糊搅拌至干粉完全消失。
这是8寸的滑底蛋糕模具,底下和旁边涂上油,便于脱膜,一次醒发就可以了,直接将面糊倒入模具中,用力在桌面上震出气泡。
将红枣对半剪开去核。
面糊放烤箱里,底层放一碗50度的温水醒发,发酵至模具高八分满,放上红枣,水开上笼蒸,用中小火蒸40分钟,关火后焖5分钟,再取出来。
发糕蒸熟以后放网格上凉透。
脱膜的发糕非常柔软,有弹性,香甜可口。一个是8寸的,一个是6寸的,6寸的火大了,有点开裂,一定要用中小火蒸。
小贴士
6寸的是面粉200克,红糖50克,发酵粉3克,温水145克,鸡蛋1只,红枣4只。喜欢吃甜的可以再加10克白糖。
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