凉拌莴苣
用料
莴苣 | 1根 |
盐 | 2.5克 |
蒜末或姜末 | 少许 |
辣椒 | 1根 |
白醋 | 1大匙 |
麻油 | 1茶匙 |
凉拌莴苣的做法
莴苣削皮,横摆于砧板上切滚刀块:
从边角先斜斜下刀,接着一手朝自身滚动莴苣,直到切面朝上,然后从切面一半之处再斜刀切下1块。如此反复滚动下刀,即可切出大小均匀但形状不规则的尖角滚刀块。切好块的莴苣笋放在碗里,撒盐抓匀,静置约20分钟直到出水。水分沥干后调整盐量,拌入少许姜末或蒜末,辣椒、白醋,几滴麻油即可。
小贴士
同样的做法也适合腌小黄瓜,看个头调整,1盘约需2、3根。小黄瓜不需削皮也不必拍松,撒盐出水后自然入味,若喜欢微甜可以加少许砂糖。
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