冷锅无油醋血鸭
当今社会大家都注意养生,介意吃油腻的东西,所以今天推荐给大家的是用冷锅无油的方式烹饪的醋血鸭,不放鸡精,不放味精,不放蚝油,却能很鲜很入味的一道菜
用料
鸭 | 一只 |
嫩生姜 | 120克 |
老姜 | 一小块 |
高度三花酒 | 大汤勺三勺 |
盐焗鸡粉 | 少许 |
生抽 | 大汤勺一勺半 |
老抽 | 大汤勺小半勺 |
小红米椒 | 三个 |
鸭血 | 一只鸭的血 |
醋 | 适量 |
冷锅无油醋血鸭的做法
鸭血在杀鸭放血的时候,事先盛血的碗要提前放好醋,这样鸭血就不会凝固了。嫩生姜和小米红椒切成小小碎粒,提前泡入醋鸭血中,去除鸭血中的腥味
1.鸭子砍块状 ,放入一小块老姜。 2.把砍好的鸭子放入锅内,记住不开火! 3.放入桂林三花酒三勺、老抽小半勺、生抽一勺半、少许盐焗鸡粉(记住只是一点点)、适量的盐 4.把配料与鸭肉搅拌均匀,盖上锅盖开文火直接焖十五分钟
这时候抽空把鸭菌切好花刀,放入料酒、生抽、少许胡椒粉腌制备用
文火焖至大约十五分钟后,开锅盖调大火翻炒一下,为的是盐味均匀!之后马上盖上锅盖,再调最小火焖五六分钟,开盖大火炒至出鸭油
出鸭油后,倒入清水,差不多没过鸭子的分量就行,把之前腌制好的鸭菌鸭肝一起放入锅内,盖好锅盖猛火焖至鸭子收汁为止
放入差不多没过鸭子的清水,盖上锅盖开猛火焖至收汁,就可以起锅了!
鸭子焖好起锅,不用洗锅,用残留的鸭油来炒醋鸭血,放入适当的盐,炒至粘稠即可,也可加入水淀粉增加粘稠度
OK ,醋血鸭好了!醋血作为蘸酱来裹鸭肉吃,别有一番风味,这道菜不放鸡精,味精和蚝油,宝宝也可以放心吃
小贴士
杀鸭取血时,提前在盛鸭血滴碗里放好醋!分量就吃饭碗小半碗醋这样,按各人口味来调和酸的程度,炒醋血时别开太大火!以免影响口感!焖鸭子时注意调节火候,不可急躁!否则影响口感!
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