浅析九蒸九晒芝麻丸
本人蒸制九蒸九晒芝麻四批,小有体会,分享一下,请高手批评指正。
芝麻:
我用过两种,一种皮厚粒大,一种皮薄粒中等大小,本人偏喜后一种,易脱皮。
淘洗:
本人第一次、第二次蒸之前各搓洗2遍,再冲洗1遍,之后7次搓洗1遍冲洗1遍。
网上卖家有些只是在第一次与最后一次会洗,老师傅讲干蒸不易熟不易透。
蒸:
有的用蒸笼有的用饭甑蒸,我用的蒸笼。本人第一次、第二次各蒸3小时,是从最上层盖子出气并烫手之后开始计时,之后7次各蒸2小时。蒸的中间还将各层换换位置,筷子翻搅一下,以便蒸的更透。我不知道别人用大饭甑一甑蒸50斤的能不能蒸透,我没试过。
晒:
我是从中秋之后,芝麻成熟开始蒸制的,太阳还算不错。由于我的芝麻是洗了之后再蒸,所以晒的时候非常湿,晒干要薄薄晒,晒干后还要保证5个小时的大太阳来晒透,让芝麻充分吸收太阳的能量。所以除夏天外晒一批不是9天就能完成的。
从第三次晒完之后,水洗的时候水就变成乳白色,且从这时候开始会掉皮,晒干后再晒一两小时就会晒出油。
制丸:
九次反复洗-蒸-晒之后,密封保存,需要制丸时取出部分再洗、晾干、炒、磨、炼蜜、捶打、制丸。
大家自己试试做一做,网上买的九蒸九晒芝麻丸都可以看到他们的晒制方法,每一步与你自己制作的步骤是否有不同,谁的更好。芝麻品质好不好?蒸的时间够不够?是否能蒸透?为什么有些人的芝麻从一开始到结束芝麻外表还是一个样。
用料
黑芝麻2000 | 克 |
蜂蜜400克 |
浅析九蒸九晒芝麻丸的做法
自家种植芝麻,土地荒废近20年无人种植,那时没有除草剂,经过二十多年的沉浸,化肥、农药已不复流存,现今种植不用农药化肥除草剂等,九蒸九晒这么大的工程这么好的养生食品,怎么能用不健康的芝麻,所以不管产量,手工除草,自家散养鸡鸭粪种植。过筛、淘洗,没有拍照,第1-2次各搓洗2遍,冲洗1遍,第3-9次搓洗、冲洗各1遍。
第1-2次各蒸3小时,之后7次各蒸2小时,之间将蒸笼上下换换位置,筷子搅拌搅拌,更易熟透。
除大夏天外,都尽量晒薄一点,晒干水汽之后还要保证5个小时的大太阳来晒透,让芝麻充分吸收阳光。蒸晒三次之后,芝麻晒干水汽之后再晒个2个小时就会出油。
九次反复洗-蒸-晒之后芝麻会油亮、干瘪、掉皮,从第四次开始,洗之前都会干搓芝麻使掉了的芝麻皮成碎碎,再过筛,再洗。
九次之后半成品近图。
洗-晾干-炒-凉-磨-炼蜜-捶打。
制丸,每个10g。
成品。
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