古法蒸制芝麻丸(九蒸九晒)
用料
黑芝麻2500 | 克 |
蜂蜜1200 | 克 |
大太阳 |
古法蒸制芝麻丸(九蒸九晒)的做法
浸泡两三分钟,淘洗黑芝麻。
将不够饱满的黑芝麻过滤掉,保证原材料的营养成分。
反复淘洗过滤三次。蒸制:将淘洗好的黑芝麻放在木蒸笼上蒸制,上大气后蒸满四小时,建议使用柴火加热。
第一次蒸满四小时,之后每次2-3小时。
木蒸笼在蒸制过程中锅里产生的蒸汽可以被吸收,蒸汽形不成倒流。晾晒,并且要不时翻动,使上下层晒得均匀,建议在阳光充足时晾晒。如果是冬天晒芝麻,建议一蒸两晒。
九蒸九晒:将蒸制和晾晒重复九次,每遍晾晒黑芝麻要完全蒸透晒透。用中火翻炒蒸晒好的芝麻,使其受热均匀。听到啪啪啪声就差不多好了。
研磨:用石磨将黑芝麻完全磨碎,粉碎程度越高越好。我这次用的是研磨机。
炼蜜,用不粘锅装蜜,炼蜜过程中会有很多在表面的气泡,去掉。
炼好后倒进磨好的芝麻内,反复捶打。大概两三百下。炼好后用手搓成丸子(用外科医用乳胶手套)
同干燥剂放入瓶内,置于冰箱保鲜。保持口感。
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小贴士
可根据自己的喜好,曾减蜂蜜。
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