酥脆油条的做法图解
传统炸油条都是采用的明矾膨松剂,由于明矾含有铝会造成油条的铝超标,很多炸油条的改用了无铝油条膨松剂,采用无铝膨松剂炸油条个头很大,就是口感韧性大,吃起来不是很松软。
酥脆油条膨松剂是一种新型的无铝油条膨松剂,它不含明矾,完全是采用无铝的物料复配而成,其特点和明矾膨松剂类似,炸的油条十分酥脆,这样既解决了油条含铝的问题,又解决了油条不酥脆的技术问题。
用料
面粉 | 1公斤 |
酥脆油条膨松剂 | 25克 |
食用油 | 50克 |
水 | 0.6公斤 |
酥脆油条的做法图解的做法
按照配方要求称量面粉
称量酥脆油条膨松剂
称量植物油
称量食盐
称量水。
再把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀。
然后分别加入食用油、食盐,再加水和面。
和成光滑面团。和面要求:和成表面光滑的面团,一般要求“三光”,即盆光、手光、面光
将和好的面团分块包膜
放置醒面,酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右
把醒发好的面团擀成面片
切成大小相同的条形
把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,
捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。
事先把油炸锅的油温加热到210度左右,把拉好的长条放入油锅中,用筷子不断的翻滚,油条膨大、色泽金黄,即可。
小贴士
酥脆油条膨松剂是一种新型的无铝油条膨松剂,它不含明矾,完全是采用无铝的物料复配而成,其特点和明矾膨松剂类似,炸的油条十分酥脆,这样既解决了油条含铝的问题,又解决了油条不酥脆的技术问题
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