兰皇鲜奶炖蛋（附蛋白处理方法）

隔离…特别想念华心的鲜奶炖蛋，经过了3天配比调整，终于做出了满意的味道。
这个配方100ml一杯可以做四杯。碗的话应该是2碗。

用料  

兰皇鲜奶炖蛋（附蛋白处理方法）的做法  

1. 材料图：之前用过别的鸡蛋但都感觉不对，（压不住奶腥气）直到团购了兰皇才想起来试一试，它的蛋黄除了香气本身更奶油质感一点。牛奶试过蛋白质含量3.5和4的，都不错，差别比较细微。白砂糖里插根香草荚，密封三个月，做这种基础小甜品很好使。

2. 蛋黄和糖先打散打融合。再倒入牛奶打均匀。

3. 找最细的筛网过筛。

4. 倒入碗里，盖上保鲜膜，戳洞。

5. 开蒸，100度蒸15分钟。用蒸笼的话会比较快，10分钟左右可开盖看看。

6. 蒸完放入冰箱，降温后开吃，好香浓细滑！

7. “蛋白豆腐”蛋白加分量1:1.5的水，（加0.5的高汤+1的水也可以）一撮盐，20ml的料酒，打匀过筛，倒入磨具盖保鲜膜戳洞，100度蒸20分钟左右，凝固了取出冷藏。因为天热，可以当凉拌豆腐吃。因为蛋白量比较大所以要蒸的久一点。