处理蛋白(双皮奶)
做甜品后有时会剩下些蛋白,把它们做成双皮奶省时方便,孩子们也喜欢吃,连平时不敢喝牛奶的我也喜欢上了
冷藏后的口感最好
用料
纯牛奶 | 200克 |
砂糖 | 20克 |
蛋白 | 2个 |
淡奶油 | 55克 |
处理蛋白(双皮奶)的做法
将牛奶,淡奶油,白砂糖倒入牛奶锅里加热,刚要沸腾时关掉,倒入布丁杯或者碗中,静置放凉几分钟让其结奶皮。
蛋白用手动打蛋器打均,缓缓倒入有点温的奶水(在杯底留点奶水以保护好先前结的那层奶皮别破),用筛子过滤,并捞出气泡。
用保鲜膜封口,冷水上锅,蒸20分钟以上,用牙签插入不会粘粘的就表示好了,关火再闷一小会,注意别让水蒸气的水滴到奶皮表面。冷藏口味最佳!
小贴士
需要过滤,口感才会更爽滑,并用小勺子轻轻捞去小泡沫使表面平整,盖保鲜膜冷水上锅蒸,闻着蛋香吃着奶香,棒!
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