工序稍复杂，但可以吃下一大碗白干饭的咸烧白

咸烧白，是唯一能让我吃下肥肉的一道菜。蒸好以后那叫一个软糯化渣，肥而不腻，咸香可口呀！
这次没有买到精五花，于是试着用后腿肉做。事实证明：不行！后腿肉口感太柴。所以，一定一定用五花肉，或前腿肉。
无论用什么肉，步骤都一样哦。

用料  

工序稍复杂，但可以吃下一大碗白干饭的咸烧白的做法  

1. 锅里刷一层油，五花肉洗干净，放入锅里煎至表皮焦黄。

2. 用刀刮干净表皮，用温水清洗干净。

3. 肉放进锅里，加凉水，料酒，姜片，花椒粒，一把小葱结，盖上锅盖大火煮开转小火30分钟。

4. 推荐懒人用碎米芽菜，开袋就炒，不用泡发，清洗，调味。

5. 煮好的肉捞出来放入碗中，表皮抹一层老抽上色。
   煮肉的水不要倒，后面有用！

6. 肉表皮朝下，放进油锅炸酥表皮。记得用筷子移动一下肉的位置，避免炸焦。

7. 炸过的肉放入煮肉的水中浸泡，这样才会出虎皮哦。

8. 肉捞出，放凉切片，尽量切薄一些。加入少量食盐，一勺鸡精，一勺白糖，适量料酒，两勺生抽，少许老抽腌制。

9. 这一步可以在煮肉的时候完成。
   姜蒜切末，干辣椒剪段，准备八角一粒，花椒十来颗。

10. 碎米芽菜剪开倒入放姜蒜末的碗中。

11. 热锅热油，小火炒香芽菜。

12. 把腌制好的肉片铺在碗底，炒好的芽菜铺在面上。腌肉的汁水一并倒入碗中。旺火蒸一小时。

13. 用盘子盖在碗上，然后把碗倒扣过来，撒一点葱花，开吃吧！