全麦欧包制做过程
尝试用中筋面粉做欧包以后,决定开始用全麦面粉了,估计是疫情关系,很多实体店的都面粉脱销,不过Amazon 上什么都有,还都免运费。
上一次写的波兰种养成比较详细,大家可以去看这里:
迫不及待的想割包,手痒痒😆
用料
全麦粉 | 135克 |
面筋 | 15克 |
波兰种酵母 | 100克 |
水(看面粉吸水率调整) | 150克 |
酵母粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
全麦欧包制做过程的做法
波兰种酵母养成
用的这个全麦面粉
100克酵母加100克水混合
加入全麦粉和面筋混合均匀,我看面团比较干,又加了50克水,做成比较稀的面团,越稀含水量越高
盖盖发酵至两倍大,开始第一次折叠面团,比较粘手,可以旁边准备一碗水,沾水会好一些
盖上盖子室温发酵大约40分钟至两倍大
第二次折叠,已经不太粘手了,盖上盖子室温发酵大约40分钟至两倍大
第三次折叠已经很容易了,折叠以后取出放入圆底碗中发酵
我没用发酵篮,直接用圆底不锈钢碗,垫了蒸锅布,布上撒淀粉防粘,盖上保鲜膜继续发酵,这时候的面团晃一下抖动很厉害,像嫩豆腐,含水量很高。发到两倍大放冰箱冷藏
过了2小时着急拿出来撒粉准备割刀,其实应该放冰箱一晚就好了
这次面团太软很难割,只能凑合啦
铸铁锅倒扣在烤盘上放入烤箱一起加热,烤箱500华氏度烤15分钟,取出拿掉铸铁锅再放入烤箱450华氏度烤20分钟
今天着急烤了,其实应该放冰箱一个晚上明天早上烤,结果面团太软割包不成功,反正不好看就不拍了,直接切开吃吧!很好吃,全麦的,气孔很出色,里面特别软有弹性,外壳脆脆的很薄。
老公说极其好吃,他反正不关心割包,那些华而不实的又不能吃🤪
小贴士
还是不应该太心急,冰箱放一晚就会效果更好。不过全麦欧包可以发这么大气孔还是很赞的。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...