全麦红糖杂果软欧包
无意中翻看到空谷悠兰的全麦红糖桂圆软欧包……超喜欢吃软欧,到一直懒于动手,今天终于勤快一回…稍稍改动了一下…外脆内软,坚果香喷喷,果干酸酸甜甜,好吃,好吃,真好吃……重要事情说三遍……
用料
新良高粉 | 325克 |
新良全麦粉 | 80克 |
红糖 | 50克 |
热水 | 240克 |
酵母粉 | 6克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
杂果:(共100克) | |
葡萄干,蔓越莓干 | 各25克 |
腰果,葵花子仁 | 各25克 |
全麦红糖杂果软欧包的做法
先把红糖加入热水,融化成红糖水,晾至温。
除杂果和黄油外,其他材料按先湿后干的顺序放入面包机,使用一个揉面程序至表面光滑扩展阶段,加入黄油再用一个揉面程序揉至接近完全扩展阶段。
加入杂果,开启揉面程序揉至杂果与面团混合均匀。
揉好的面团,能拉出薄膜。
面包桶盖湿毛巾,低温发酵面团。
面团发酵至2倍大,手指沾面粉在面团戳洞不回缩即可。
面团均匀分成4份。
依次排气滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团擀成长方形,翻面。
右上和右下两个角分别向中心折,形成的尖角也向中心折。
左边也按右边那样折好。
再把左右两边对折,收口要捏紧,整形成两头尖,肚子鼓的长橄榄形。
整好形的面团收口朝下放入烤盘,盖保鲜膜,放入烤箱进行二次发酵,烤箱里放杯热水保持湿度。
发酵好的面团非常有弹性,轻轻一按会立即回弹。
在面团表面筛上一层全麦粉(高筋粉也可以的)。
用锋利的刀片割包,要有一定的深度,否则烤出来不太好看。
烤箱220度预热好,烤箱喷水,放入面团转190,中层,25分钟,出炉放烤网晾凉。
外脆内软……好吃哇……
小贴士
1、杂果不一定局限我说的几样哈,可以根据自己喜好调整。如果是生的坚果必须烤熟吃着才香。我手边的腰果和葵花子仁都是现成熟的,所以就用这些了。
2、葡萄干和蔓越莓用之前也可以水泡20分钟,再去水渍使用。我喜欢吃有嚼劲的,所以没泡。
3、各家使用高粉品牌不同,吸水量也不同,我是用新良高粉,所以亲做的时候糖水不要一次加完,可以根据面粉吸水量做些调整。
4、烤箱温度也要根据自家烤箱做调整哈。
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
抹茶可可三色吐司的做法和图解,抹茶可可三色吐司怎么做更好吃
此配方可做两个250克水立方吐司厨师机:海氏m6烤箱:海氏c45🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉255克奶粉20克白砂糖40克盐2.5克炼乳18克全蛋液88克牛奶45克酵母3克软化黄油25克辅料⬇️宇治抹茶粉3克梵豪登黑巧...
-
干酵母面包33: 烫种白吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子来自《银座顶级吐司》,作者牛尾泽明。制作方法上根据我自己的条件和习惯做了细化。目前为止我最喜欢的吐司方子。基本没有甜味,常温三天依然软,无须烤可以直接吃或二次创作,三明治、Frenchtoast之类。有它以后我删掉了其它吐司方子,只留一个堂本吐司含水量90%,12...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...