20%全麦红糖软欧包

草稿ing

用料  

20%全麦红糖软欧包的做法  

1. 老面提前一天制作，老面所需材料混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季揉好后直接放冰箱发酵），发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分55g或110g一份装入保鲜袋放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。

2. 除盐，黄油，干果果仁外，将老面和面团材料混合，揉至面筋形成粗膜状态，再加入盐和黄油，揉至扩展阶段（手套膜），再放入干果果仁揉入面团即可。

3. 揉好的面团手工整理成表面光滑的圆面团，放入容器盖好保鲜膜或发酵布进行基础发酵温度28℃湿度80%，发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷即一发完成。

4. 取出发酵好的面团，按压折叠排出大气泡，将面团分割成3份或4份，排气滚圆后盖保鲜膜或发酵布松弛15分钟。

5. 由于此面团湿度较大，请先在面垫和擀面杖沾些干面粉，以防黏住。直接拿过松弛好的面团用擀面杖轻轻擀成椭圆形，然后翻转面团将光滑面朝下，拍打按压擀成长的椭圆形。

6. 擀好的面团靠近身体的地方按薄黏在面垫上，从上往下卷起，两端和底部收口收紧，盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵温度38℃湿度70%，发酵至2倍大。快发酵好时220℃预热烤箱。

7. 发酵好的面团表面洒一些全麦粉，进行最开心的割包包仪式。

8. 送进烤箱中层，220℃烤8分钟，转160℃烤20分钟，出炉，晾架放至手温，装起来保存。

小贴士

面包尽快吃掉，吃不掉建议切好片放保鲜袋冰箱冷冻保存，要吃的时候，隔夜放冷藏解冻，回温后放烤箱烘烤一下。
我图方便早餐口粮，直接装保鲜袋微波炉叮20秒。