打工人早餐 | 不担心长胖的“汉堡”
你是不是做面包总觉得全麦粉放的越多越健康?但是放多了全麦粉的面包真的难以下咽!今天海氏宝宝带大家解锁全麦粉与高筋面粉的黄金配比。
加入全麦粉的汉堡胚,麦香味更加的浓郁,加上营养的蔬菜和减脂的鸡胸,绝对的早餐首选。就这一个,就可以满足你一餐的营养需求,赶紧跟着海氏宝宝学起来吧~
用料
高筋粉 | 350g |
全麦粉 | 150g |
白糖 | 90g |
奶粉 | 25g |
酵母 | 7g |
全蛋 | 70g |
水 | 300g |
盐 | 6g |
黄油 | 60g |
生菜 | 适量 |
西红柿 | 适量 |
火腿 | 适量 |
汉堡肉饼 | 适量 |
打工人早餐 | 不担心长胖的“汉堡”的做法
称量准备好所有食材备用。
主面团:将原料中除黄油外其他原料倒入揉面桶,先低速五分钟搅至面团完全水解,再调高速搅至七成筋度(拉出有一个大致的厚膜,拉破有锯齿状)。
换慢速加入黄油,慢速搅五分钟后换快速揉至完全扩展(出现一个薄膜,透过可以看到指纹,拉破没有锯齿状)。
基础醒发:温度26°湿度80%,大约45分钟左右,用手戳洞,面团不回缩不坍塌。
将面团分成60g/个,揉圆,盖保鲜膜松弛十五分钟。
松弛好的面团再次揉圆,摆盘。
最后发酵:温度36°,湿度80%,约60分钟,发至差不多两倍大。然后将海氏C45风炉烤箱预热上下火190°,10分钟左右,出炉震盘。
将汉堡肉饼煎熟备用,面包从中间切开,放上自己喜欢吃的配菜。
一个超健康又不担心热量高的汉堡就做好啦,快点给自己做个早餐吃吃吧~
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