超下饭酸咸还可以辣的潮州蒸鱼
我自己祖籍是潮汕的,但是在嫁来马来西亚前从来没吃过这种潮州蒸的蒸鱼方法,
直到嫁给马先生,来到这边,这个蒸鱼法太简单了👏
但是好好吃!集酸味,咸味,喜欢还可以放小米椒,辣味,于一身,非常开胃,而且让人上瘾,有条件一定加上嫩豆腐垫底,鱼下面的豆腐拌着酸酸咸咸的鱼汁,
我现在打着字,口水都忍不住不断分泌了,超好吃😋
用料
白仓鱼 | 1条 |
豆腐 | 1盒 |
潮州咸菜 | 少量克 |
番茄 | 2粒 |
咸水梅 | 2粒 |
姜丝 | 适量 |
葱 | 适量 |
红辣椒 | 适量 |
超下饭酸咸还可以辣的潮州蒸鱼的做法
配料如图
番茄,切片
姜,去皮,切丝
葱,切丝
红辣椒,切片(马小妞不吃辣,我用的是不辣的大红辣椒)
咸菜,切丝(咸菜可以泡水一会,要不太咸了)
豆腐,切片豆腐切片垫底,上面放鱼
番茄块绕着鱼摆盘,然后姜丝铺在鱼身上,再放上咸菜丝,红辣椒丝,最后撒上压烂的咸水梅,然后大锅放水,煮开,把鱼放进去盖上锅盖,蒸8-10分钟,就OK咯。咸水梅长这个样子,潮州蒸必须要这个,我的鱼大概300克,我放两粒咸水梅,先把梅放碗里压烂,再加两勺梅汁,这个梅汁是咸的,所以这道蒸鱼完全不需要再调味了,盐,酱油什么都不需要放的
最后放上青葱丝,可以上桌,开吃咯
(有看到那个汁吗,绝对是精华,番茄的酸加上咸水梅的酸咸,加上姜跟咸菜的咸,好吃到没朋友,超级下饭的🤩!)
小贴士
这道菜大家可能会觉得配菜用量不好定,别担心,主要的是咸水梅的咸味而已,其它的姜呀,葱呀,辣椒丝呀,豆腐呀,多少都影响不大的。
鱼大过300克的,放两粒梅2勺汁,小的放1粒,1勺汁,过500克的鱼可以考虑放3粒梅或者梅汁多加一点
咸菜那边不需要太多,喜欢吃可以适量增加
反正煮一次,太咸您就知道减了,但是告诉你就算咸一点,最多也是多消灭一碗米饭,因为这个蒸法,真的好好吃😋
Ps:话说不吃鱼嫌鱼腥的,不少试了这个蒸法也被征服了😝
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