小米猪油炼成记
为了尝试做鲜肉月饼和蛋黄酥,不得不做这个爱不起来的家伙。
这个家伙不仅可以做蛋黄酥,还能做汤圆耶!
用料
肥膘 | 1700g |
水 | 1杯 |
小米猪油炼成记的做法
把肥膘洗净切成小丁,便于炼油,
我是把锅烧开了,放入肥膘和水,大火至开改小火。
期间我怕锅底糊,不时翻炒一下。过程比较漫长,耐心等待。
起初满锅只是白花花的肥膘看不到油,你需要做的就是耐心等待。
有人建议放姜、花椒、糖什么的,提升口感或者易存放,我只在最后肉都酥了要出锅时加了一点盐。因为不知道下一个美味是什么,还是不要破坏它的原味的好。
肥膘都酥了就基本完事了,找个笊篱或者晒网,把油淋出去,剩下的就是小时候经常吃的油梭子,我是作罢了。
淋出来的油需要放冰箱冷藏一夜就会华丽丽变成。
物质间的转变真是神奇,开始还是一大块白花花的固体,经过36变就变成透明的液体,在经过九转回肠的一夜,又变成另一种状态的固体,真是神奇!
最神奇的是接下来看猪油在我手里是如果变身的!
小贴士
1700g的肥膘出了462g的猪油,仅供参考。
今天经过妈妈的指点,4斤的猪膘能出3斤油,要点是:
1,冷水入锅,水在肥油之前放入,这样慢慢加热利于油脂慢慢析出;
2,出油后不要着急把油逼出,更有利于出油
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