蜂蜜小面包无鸡蛋全程手揉
儿子鸡蛋过敏,配方去掉鸡蛋增加了水量,试了几次,一瓶200ml的奶刚好合适,可以手揉面团不会太黏,还省去了称量的步骤,真是太棒了
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 203克 |
糖 | 45克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
蜂蜜小面包无鸡蛋全程手揉的做法
250g面粉+200ml牛奶+3g酵母+1g盐+45g糖,混合到没干粉。
(今天还加了20g奶粉+10g水)
盖上醒15分钟
加入20g融化的黄油,混合
盖上醒10分钟
揉到成光滑面团
这里因为面团太黏了,揉面时又加了10g的面粉(总量为面粉260+200牛奶+10水)揉面结束的状态,面团光滑
1.混合材料,不揉
2.醒发15-20分钟之后+黄油,揉5-10分钟,成团,比较光滑
3.醒发10分钟,整理面团1分钟,光滑面团
全程手揉时间也就10分钟,满意👌揉好后一发约1小时,发到1.5倍
用手指戳一个洞不回缩,能拉出比较薄膜分成9个小团,放入烤箱+一大碗热水,二发约45分钟,面团发到2倍,刷上蜂蜜水
此时预热烤箱210上下火,预热烤箱25分钟之后,放入面包烘烤
二发开始时间11.35,烘烤时间12.53210上下火,实际190℃,烤25分钟
左侧面包上色较深,右侧颜色浅
底黑了,吃起来脆脆的,有点苦
3.29
今日加了椰蓉
椰蓉馅料:椰蓉40g+鸡蛋1个(50g)+黄油30g+糖30g
第一次做椰蓉,做的比较稠,裱花袋挤不出很好的样子,有点碎上火210,下火200,温度计温度在180以下
总共烤了28分钟,烤到20分钟的时候打开看了一下,面上都没上色。
烤到22分钟,左边椰蓉有点焦了,拿出来换了个方向,又烤了6分钟
烘烤结束时四周表面微黄,椰蓉有点焦,中间几个表面比较白,椰蓉没有焦
底面全都是深棕色,吃起来比较韧,比较干
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