紫薯欧包

欧包，指的是欧洲人吃的面包，传统欧包大而硬。软欧包其实就是在硬欧式面包和日式面包之间找平衡，拥有欧包外表，软包大心，更适合中国人的胃。欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤为特点，注重谷物的天然原香。

用料  

紫薯欧包的做法  

1. 在做欧包时，老面提前一天做。水+盐，使盐融化，加入高粉、酵母搅拌成团（不需要筋度），室温发酵1-2个小时后放进冰箱冷藏过夜后使用，可保存2天。

2. 把500克的生紫薯，洗干净，切片，摆放漏洞的蒸盘了，放进蒸箱，蒸15-20分，熟就行，放凉在擀面杖包上保鲜膜，弄成紫薯泥，待会。

3. 烫种，高粉、糖、盐入盘加入开水，搅拌均匀无颗粒。

4. 紫薯馅，100的紫薯泥和70的不二奶酪，搅拌均匀。

5. 麻薯。除了黄油！！！其它搅拌均匀至无颗粒。容器抹油，将搅拌好的液体倒入容器中，盖上保鲜膜，小火蒸15分，取出蒸好的面团加入黄油，揉至黄油被面团完全吸收。

6. 烤核桃，上下火180，10+3分。

7. 把B部分和烫种、老面入桶搅拌均匀，成团。

8. 快速打至7-8成面筋，表面光滑，裂口有锯齿。。

9. 包入黄油和盐，慢速融油，开高速打至9成面筋。

10. 起面，手粉就得要多，超黏手！！！醒发20分。

11. 分割150克/个，静置5分。

12. 包馅。面团排气、压扁，用擀面杖擀成圆形，厚薄适中，取25克麻薯沾粉，擀薄，放在面团上，再撒上蔓越莓干和烤好的核桃。分别定三个点，三点拉起，细缝捏紧，反扣在烤盘上。

13. 放进发酵箱，温度35-38，湿度70-80，时间6分。

14. 取出，撒粉，拿刀片稍微划破。

15. 放进烤箱前打3秒蒸汽，上火210，下火170，时间10+2，

16. 出炉放凉。

17. 成品