新手第一次做削尖面or驴蹄子面削尖
和F君度过的第一次端午节,难得感冒的他没去国外出差,他想吃家乡的味道驴蹄子面,我却第一次听说,两个人一起合作第一次做驴蹄子面,也有些地方叫削尖。值得感谢的韭菜是保洁阿姨家园子里,昨天新割的,窄叶韭菜味道香哈,妈妈总是很注重食物品质和口感,这句话是妈妈的传授哦,和面的功力有遗传爸妈哈!
用料
韭菜 | 一小把 |
鸡蛋🥚 | 3个 |
西红柿🍅 | 2个 |
虾仁🍤 | 20个 |
面粉 | 500克 |
螺纹辣椒🌶️ | 1个 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
新手第一次做削尖面or驴蹄子面削尖的做法
第一步和面,因为面团需要醒一会,面粉里放了油,温开水放盐和面,妈妈说放盐面团能醒好,而且更劲道,第一做驴蹄子面,按照记忆里妈妈做拉面的流程和面,干面多揉要揉光,盖好保鲜袋醒面半小时。
第二步切好螺纹辣椒、葱、姜,蒜,我喜欢切丝,强迫症的爱好哈,谢谢F君帮我准备配料,中间两次下楼去小卖部买盐和油,总是不习惯喊外卖或送货上门。
韭菜洗干净放在通风的地方去水分,冰冻虾仁放水里解冻,锅里放油放葱炒韭菜,韭菜盛出来后,重新炒了虾仁🍤,不习惯放在一切混炒,可是明明可以一起搭配着炒哈……
F君打鸡蛋放了盐和少量五香粉拌匀,我炒的时候锅里放油,导入鸡蛋液快速用筷子🥢划开,这样很快就能炒好鸡蛋,现在的鸡蛋里水分很多,可以多炒会鸡蛋比较控干水分,但是要持续快速划开鸡蛋哈,这样的鸡蛋金黄酥软颜值高哈
西红柿🍅表面化十字放热水了烫皮,这样很容易轻松去皮,这招是追求完美的妈妈传授的,小时候不理解因为爸爸总是怪罪生气妈妈做饭很慢,长大了不由自主走上追随记忆里妈妈做饭的流程学样,现在爸爸说我做饭就在雕花精雕细琢哈,去皮后切丁,放在锅里和螺纹辣椒葱蒜一起炒香炒出浓郁的番茄汁。
醒好的面团放在案板揉光,从小爸妈说我没劲,揉不了面团,现在觉得揉面很轻松哈,来回揉搓60下,F君把面团用手掌✋压成长条,用刀切成手指那么宽的薄片,水烧开后煮熟,捞出后放蒜末、葱末、花椒粉、五香粉、盐、酱油,锅里油热的冒烟浇在调料上,然后把老陈醋倒在热锅里爆热喷出醋香浇在一起。
将虾仁🍤、韭菜、鸡蛋、西红柿汁放在面里搅拌,拌均匀后可以开吃啦,带着满满的小时候回忆,重温熟悉的味道。当然还要喝面汤,原汤化原食,吃饱了不想家哈。
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