第一次做面包♥十成新新手向(手工揉面)
给群里小伙伴,也给所有鼓起勇气第一次做面包的朋友们的一个参考型小食谱。重点在于步骤。静置法+后酵母法+鲜酵母。比较容易分配时间。
举例的方子用的是Tracy易彩的超软牛奶面包的方子,这位博主是我的心头好,用量精确好学易做。一万次比心。
当然,你也可以换成你喜欢的任何直接法的方子。啥?你问我中种法?汤种?烫种?老面?波兰种?先会了直接法剩下的都不是问题呀。
用料
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 160克 |
酵母/鲜酵母 | 4克/12克 |
黄油 | 25克 |
装饰用 | |
白芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
八寸圆模 | 1个 |
六寸圆模 | 1个 |
第一次做面包♥十成新新手向(手工揉面)的做法
头一天把高分,砂糖,盐,全蛋液(打一个正常大小的蛋,七成倒进面团,剩下三成放小碗,盖保鲜膜,放冰箱冷藏,留作第二天刷表面用),牛奶(根据面粉品牌不同,吸水率也不同,建议先加入一半,然后一点点往里加),揉成面团。不用特别光滑,能做到三光更好,只要揉成面团,没有干粉就行。
把揉好的面团包保鲜膜放冰箱冷藏过夜。如果着急做,建议至少放两个小时以上。尽量不要室温了,毕竟天气热了。一般我都是冷藏过夜。
第二天。任意时间。
拿出面团回温五到十分钟。同时拿出黄油室温软化。准备酵母。如果面团含水量大,就直接把酵母加入面团,开始揉。如果感觉含水量一般可以加一丢丢常温水或是常温牛奶泡一下酵母。泡上三分钟左右将酵母水倒入面团,开始揉面。
这里我强烈推荐鲜酵母,没有酵母那股子味道,而且后劲特别足。我个人的技术其实并不好,能成功多半都是鲜酵母给力。揉面三到五分钟,酵母与面团完全融合即可。将软化好的黄油切面,或块都行。加入一片揉一会,直到全部加完。
将黄油和面团完全揉和。(其实这个时候看,面团已经差不多可以拉出厚膜了)
开始搓衣服式揉面。或者把面团抻成长条,拿一根木质擀面杖在离面团二十厘米高左右开敲面团,保证每部分都敲到。后面这种方法是从摔面演变出来的。毕竟摔面声音太大,又费桌子。
揉面或是敲面至少十分钟之后再看面团的膜的状态。直到出手套膜。(其实如果不是做吐司,比手套膜厚一点点也无所谓)
揉好的面团,放入盆里。盖保鲜膜。开始一发。北方现在的天气室温一发一般都在两个多小时吧。着急的同学可以按照二发的方法,把面盆放烤箱或是微波炉,旁边放一碗热水。进行发酵。
发酵至2倍~2.5倍左右,一发结束。
开始整形。面团分十份滚圆。放入圆模。普通模记得事前涂抹脱模膏。
把模具放入烤箱,底下一层放入热水。开始二发。中间记得换水。我基本就是在最底下一层放烤盘,烤盘里倒热水。换三次水基本就二发的差不多了。注意:烤箱不开!不开!不开!
发酵至2倍大。二发结束。
取出盛放热水的烤盘和圆模。开始预热烤箱。
发酵好的面团表面刷蛋液(对,就是前一天放冰箱冷藏的那三成蛋液),撒芝麻。
放入预热好的烤箱中下层,170度20分钟左右。中间上色满意加盖锡纸,防止烤焦。出炉后趁热脱模。(我家烤箱温度偏高,一般145度,20分钟就够了。)
请大家根据自家烤箱的实际温度进行调节。
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