伏羊节,羊肉汤
伏羊节喝羊肉汤是我们当地的习俗,对身体特别好,一份热腾腾、爽辣辣的羊肉汤配着大饼,味道真的是……用我们当地话就是“太来塞了”,哈哈,就是“够味儿、来劲、爽”的意思,总之就是好喝好喝好喝……我老公一次两碗不在话下。
伏羊节入伏吃伏羊,原本是安徽 萧县当地的一种民俗。今被 江苏徐州占用(与事实不符,不了解历史,萧县在历史上原本是属于 徐州,后在五十年代划为安徽,而伏羊节在古代就已存在,属于 彭城今徐州当地 特色小吃)作为徐州当地民俗节日。
每逢暑期到来,百姓都会吃羊肉、喝 羊汤,以此强身健体,滋阴补气。因此,民间早有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”之说。能刺激人体大量排汗,有助于排出 体热,排出体内毒素…… “伏天吃伏羊”,已成了夏季的一大习俗。每年入伏 第一天,彭城伏羊美食文化节都会如期举行,人们都会集中在各个小饭馆吃羊肉,喝羊肉汤。
羊肉我喜欢买当地小山羊的肥瘦相间的地方,好像叫“肚beng”,学名叫啥我忘了,好像就是养肚子的地方!
用料
羊肉 | 2斤半(4个人量) |
料酒 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
羊油(卖羊地方有卖,或者网上买) | 适量 |
葱花,香菜,蒜末 | 适量 |
盐,鸡精,胡椒粉,醋,香油 | 适量 |
大饼,烧饼 | 适量 |
伏羊节,羊肉汤的做法
我喜欢肥瘦相间的羊肉,再问老板要些骨头(一定要骨头哦!),一起在水里浸泡2小时,中间换一次水。
(如果有大块大块纯白色的肥油,一定要切掉,但是和瘦肉相间的那种肥肉不要切掉哦!)多放点水,凉水下锅煮开,开中火撇去脏沫(这步要有耐心)。
撇的差不多了放一根葱、几片姜、适量料酒。
小火慢炖1个半小时—2个小时,看情况,炖到肉质软烂即可。捞出羊肉,切片备用。
准备葱花、香菜、蒜末!如果喜欢吃粉丝的也可以烫点粉丝备用。
调料 : 盐+鸡精+胡椒粉+醋+香油,这时如果汤凉了最好煮开再倒进去。
重点来了,趁热汤放羊油,汤热才能冲开羊油!
(当然,如果吃不了这个,喝清汤也是可以的。)多多撒 香菜+葱花+蒜末。
尝一尝味道,缺什么再放。
(喜欢粉丝的可以将粉丝煮熟放里面)这是刚出炉的“乳山喜饼”,外焦里嫩的,已经等不及了。
(建议这里可以配一些口感硬一点的饼,泡在羊肉汤里,口感更加。)我这个饼比较柔软,所以没有泡着吃,蘸着汤吃的?(饼非常不错,菜谱已整理上传,菜谱里有。)
来吧,哈哈,孩子吃不了羊油,就做了一份清汤的。
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