手工调温巧克力
其实很简单,一看就会
只为记录,方便以后翻阅
❌重要的事情说三遍
全程不要点进去一滴水
全程不要点进去一滴水
全程不要点进去一滴水
用料
54.5%黑巧克力 | 300克 |
33.6%牛奶巧克力 | 100克 |
手工调温巧克力的做法
第一步:
两种巧克力豆混合,用巧克力融化小锅装好,隔水融化至43-48度(最高不得超过50度)第二步:
隔冷水降温至20-25度(不得高于25度)第三步:
二次隔水加热至32-35度(不得超过38度)第四步:
巧克力酱装入裱花袋,挤入模具,凉透脱模即可
小贴士
1:推荐硅胶模具,易脱模,完整又美观
2:巧克力外包装有熔点曲线图,可具体根据巧克力品牌微调温度(一般都在50度一下)
3:方子里用的是“嘉利宝”巧克力,产自比利时
我跟法芙娜对比过,个人觉得口感更香浓😂
关键是性价比超高,所以我都买的5斤装
就差当饭吃了🤪
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