老北京炸酱(小碗干炸)
用料
干黄酱 | 1袋 |
五花肉 | 400克 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱白 | 1/3根 |
葱绿 | 1/3根 |
姜 | 一小块 |
清水 | 小碗2/3 |
花生油 | 200克 |
注意⚠️小碗 | 长12高6 |
老北京炸酱(小碗干炸)的做法
准备大碗将干黄酱倒入大碗中 加入生抽、酱油(比例2:1 ⚠️ 总量为一个小碗的2/3)再加入2/3碗清水
将干黄酱卸开 同时用大勺不停的碾压 将里面的块状物碾开(使其卸成可流动的液体) 卸成如上图备用
将五花肉切成如上图小丁备用(也可依个人习惯加入肉皮)
将葱白 葱绿 姜切成如上图备用
热锅凉油 加入2两油
等油微微冒烟 将切好的五花肉丁下入锅中进行煸炒(如右图所示 把五花肉的油煸出 并且微微泛黄色)加入葱(只加2/3的葱末 留一部分⚠️备用) 姜
葱 姜末加入微微翻炒后 加入卸好的干黄酱(此时油会迅速进入黄酱中)
全程小火 继续不停的翻炒 再将进入黄酱的油炒出 炒香(此过程大概需要30分钟 可将进入黄酱的油炒出来 不停的搅动 防止糊锅)
临出锅再将剩余的葱⚠️放入锅中 就可以了 香喷喷的小碗干炸出锅了
小贴士
一定全程小火 不停搅拌 注意⚠️小碗儿为直径12 高6的小碗儿(仅供参考)
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