提拉米苏(硬版)
这是6寸活底模或慕斯圈配方,第一次做饼干买错了,用了酥性饼干,口感也很好呢,而且不漂。
看国外的配方都是不放鱼胶片的,这次做了硬版的,下次做个不放鱼胶粉的,做在杯子里试试。
昨晚看片子,上面一层洒了巧克力碎,今天创意一下,真的好吃呀,下次继续努力更新!
用料
马斯卡朋奶酪 | 250g |
夹层配料: | |
手指饼干或酥性饼干 | 1包 |
咖啡酒 | 15ml |
意式咖啡(煮的最好) | 150ml |
砂糖 | 25g |
奶酪糊配料: | |
鱼胶片 | 2片(约5g/片) |
水 | 35ml |
蛋黄 | 2个 |
奶油 | 250g |
糖粉 | 25g |
糖 | 35g |
装饰用品: | |
巧克力碎屑 | 适量 |
提拉米苏(硬版)的做法
煮意式咖啡,冷却备用
奶油奶酪提前拿出室温软化
冰开水泡鱼胶片,软化后捞出沥干水,隔热水软化。
150克意式咖啡+25克糖+15克咖啡酒汇合,放到盘子里,让砂糖融化
蛋黄分离(此蛋糕不用蛋白)
水和糖在小锅里煮成焦糖水,洒在蛋黄上,用蛋抽快速搅拌。等到蛋黄完全冷却以后加入糖粉,打发到膨胀、颜色变浅。再加入奶油奶酪、软化的鱼胶片,快速打发。
打发奶油,到勉强可流动状态
混拌打发的奶油和蛋黄奶酪糊
在蛋糕模里抹一层黄油(便于脱模)。模底铺一层沾满咖啡酒的手指饼干。
倒入混拌好的奶油奶酪糊至模具1/2处。
重复9步骤,再铺一层手指饼干
倒入剩余的奶油奶酪糊,清震一下,抹平表面。入冰箱冷藏,6小时以上脱模(脱模时用热毛巾捂一下方便脱模)
脱模后洒上巧克力碎装饰
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