香辣肥肠,好吃到爆
用料
肥肠 | 两根(两斤左右) |
洋葱 | 半颗 |
香芹 | 半斤 |
肉蔻 | 3颗 |
大料 | 2颗 |
花椒 | 40g |
干辣椒 | 十颗 |
小茴香 | 30g |
丁香 | 3颗 |
白芷 | 2颗 |
桂皮 | 2颗 |
葱 | 一颗 |
姜 | 一颗 |
蒜 | 6瓣 |
红油郫县豆瓣酱 | 50g |
红糖 | 15g |
酱油(生抽+老抽) | 30g |
盐 | 少许 |
料酒 | 20g |
白胡椒粉 | 少许 |
啤酒 | 一罐 |
香辣肥肠,好吃到爆的做法
清洗肥肠。冲洗外部,并将肥肠内壁白油洗掉,注意要保留一些,别都洗掉会影响口感。
加50g面粉,50g白醋,搓洗肥肠,泡10分钟除味。清水冲洗。
倒入啤酒搓洗,浸泡5分钟,用清水冲净。
肥肠和葱段下锅,水开后中火煮五分钟捞出,切成小段。
将干辣椒剪成小段,去籽。和花椒、大料、肉蔻,香叶、桂皮、丁香、白芷、小茴香一起,开水浸泡十分钟,滤掉水份。
锅内倒入100g油,油温后改中小火,将洋葱丝、香芹段、姜片,蒜瓣倒入,慢慢用油炸至金黄色,改小火。捞出材料扔掉。
蒜瓣姜片炝锅,改小火,将红油郫县豆瓣酱倒入,翻炒片刻,加入红糖一起炒。然后倒入浸泡晾干的香料,中火炒出香味。
将肥肠倒入,大火翻炒。加料酒、酱油,少许盐。
将肥肠和所有料倒入砂锅,加温水没过肥肠,中火烧开后转小火,盖盖子炖45-60分钟。
开动吧!
小贴士
1、肥肠清洗时,内壁白油最好洗掉,太多会不洁净不健康也腻口,但都洗掉会减少肥肠独特鲜美,所以要留一些。
2、如果不怕肥肠重口味的,清洗过程中可以不用啤酒搓洗去味。
3、香料用开水浸泡十分钟为了能更好激发出香味,也不易炒糊。如果少了几样香料也没什么,但花椒大料干辣椒小茴香最好要有。
4、建议最后炖肥肠时候捞出部分干辣椒,以免过辣。
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