鲜虾肉燕扁食

这是福州特色扁食，并非普通的馄饨～～在福州僻街小巷，如听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，可寻及燕皮店。选猪后腿精肉，配以上好薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。薄如纸，色似玉，口感软嫩，韧而有劲。用来包鲜虾猪肉馄饨，咬一口，肉汁爆浆在嘴里，鲜的要吞下舌头去。

用料  

鲜虾肉燕扁食的做法  

1. 准备好燕皮

2. 鲜虾去头去虾线，切成小段。与肉馅混合，加入料酒，少量盐，老抽，姜末以及葱花。打两个鸡蛋入馅料，开始搅拌。加入芝麻油和鲍鱼汁，会让馅更鲜香。

3. 肉燕皮包好馅料，捏成形。

4. 将肉燕上锅，水开后蒸5分钟

5. 肉燕蒸好出锅，放一旁备用。

6. 水开后放入紫菜，娃娃菜切丝，加入蒸好的肉燕，略煮片刻，起锅前加少量盐和香油，撒上葱花。有营养又好吃的肉燕就出锅啦。

7. 蒸好再煮的肉燕，色泽透明，咬起来格外筋道。

小贴士

肉燕先蒸后煮，一是能让肉燕煮的时候不易破馅，二是蒸过的肉燕再煮皮会更有韧性，咬起来更筋道。