客家烙薯粄
噢~这个东西有个致命的缺点就是怎么拍都很丑😂算了随意了~我不是客家人,但男票是,他爱薯粄爱到癫狂,于是终于在一个嘴馋的雨天跑遍了菜市场买到了这种“大薯”(我还是第一次见),然后凭他的记忆和我的想象做的。做出来的结果居然还不错,据说比老家最好吃的大排档还好吃(好得意
用料
大薯 | 2斤 |
鸡蛋 | 3个 |
肥猪肉 | 3两 |
葱 | 2根 |
生粉 | 4勺 |
盐 | 半勺 |
十三香 | 1/4勺 |
客家烙薯粄的做法
这个就是大薯,真心好大,一个就两斤了。有一种紫色的一种白色的,据说紫色比较好吃,需要先戴手套去皮,跟芋头一样容易过敏~
用这玩意的小洞那边把大薯挫成薯泥,放在大碗里备用~
打三个鸡蛋,混入盐,十三香,葱花!葱花很重要!搅匀后倒进大碗里的薯泥中,用力搅匀(很黏很难搅的,我搅了十几分钟)
加入生粉拌匀,最好是加一勺拌匀了再加第二勺,不然很难搅匀
我是自己买肥肉榨油的~其实也可以直接买猪油啦。总之榨出油之后,开中火,把薯泥混合物放进锅里摊开,少量多次不要贪心一次全倒进锅里。以我这次的量来说,一个家用平底锅一次大概是倒薯泥总量的1/4,也就是说最后是烙出4张薯粄。
如图是薯泥放多了😭切记不要贪心~薯粄追求的终极效果是外脆内黏,厚度大概是3-5mm。烙成两面金黄即可,一旦到了能够翻面的火候自然就能很容易翻面,如果还没到时机就会很容易翻烂,所以不要勉强~时候到了自然好翻。但过熟会导致内部粘性减弱,口感没那么好。
虽然卖相不好但基本上就是这样的啦~我看卖的也是这个样子,反正就是丑。味道是混合了香料,猪油和薯的香气,口感是香脆黏韧,客家人喜欢沾放了蒜蓉的盐水来吃,说是比较不上火~
小贴士
少吃点,好上火的!
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