老广年糕 萝卜糕

用料  

老广年糕 萝卜糕的做法  

1. 白萝卜刨成萝卜丝，加入2勺盐，静置10分钟，这个过程你可以先去干活，去切点儿腊味粒了

2. 加入盐后，把萝卜丝轻轻挤一挤，萝卜丝会出水，把水留着备用，一会用来开粘米粉糊浆

3. 海虾米洗干净浸泡软

4. 切腊味成粒

5. 冬菇切成粒

6. 粒料全部加少量油在不粘锅里小火炒香

7. 放入挤出过水的罗卜丝一起炒

8. 用刚才从萝卜丝那挤出来的萝卜水，加入粘米粉，并慢慢调入事前准备的那碗水，把粘米粉调成粉浆，并放入一勺盐，糖，胡椒粉调味，倒进正在炒萝卜丝的锅里面

9. 慢火炒，用不粘锅，没压力

10. 炒至半熟

11. 这样子，粘米粉没有什么水分，萝卜丝和粉浆都几乎透明断生

12. 铲起放入蒸盘中，压紧，盘内不留空隙

13. 上锅大火蒸20分钟，中慢火蒸10分钟，一般就差不多了，因为每个人都盘子深度或者火力不一样，可以用筷子插入糕体内进行判断，筷子出来干净没什么浆粘出来，就是熟了。熟了就放凉，凝固得更好，口感也会紧实些，到时候吃多少，切出来一片一片，煎一煎或者蒸热，就可以了，不用再放任何蘸料，实在想放蘸料，吃的时候可以根据个人口味，用辣椒酱或者XO酱蘸着吃。