天津三鲜打卤面正宗好吃

三鲜打卤面是天津人逢年过节，家庭聚会常吃的一道菜，正式一点的场合比如红白喜事，主办的人家往往准备打卤面作为中午的主餐（晚上下饭馆），吃得正式一点的话会配上白灼的豆芽，圆白菜等菜码和糖醋面筋丝，香干白菜肉丝等多种配菜。 日常吃的话主要是配新鲜的蒜瓣和生黄瓜一起吃。 这道菜确实需要一定的准备时间，但是没有技术难点，很容易成功！

菜谱的用量大约三个人吃两顿，但是卤子这个东西又稀又咸或者又浓又淡，配合面条的比例就大不一样了。请结合自己的口味和需求做调整～

用料  

天津三鲜打卤面正宗好吃的做法  

1. 干木耳和香菇，还有黄花菜提前泡3小时。

2. 黄花菜超市和网上都能买到，和香菇一样有特殊的香味，可以结合自己口味调整用量。

3. 一小把虾干儿和几颗贝柱可以提前泡一个小时左右。因为这次用得汤里面有虾干了我就没拍图。 贝柱也是提味的可以不放。

4. 虾仁提前解冻，用四十度左右温水可以更快的解冻而不烫熟虾仁。

5. 黄花菜，木耳和香菇洗净沥干，切小段。

6. 面筋手撕或者刀切成小块

7. 取三四个鸡蛋炒熟，别太大块，稍微碎一些

8. 肉切厚片，梅花肉或者五花肉均可。肥一点好吃

9. 姜切厚片，别太小块不然不容易挑出来

10. 大料（八角）洗一洗

11. 这些材料一起放进清水里面一起炖煮，加适量盐和一点点生抽。 ［这个时候不要放虾仁］

12. 炖煮的时间长一点好吃，最好能小火炖个两小时。 这个时间准备别的东西，比如剥蒜和洗黄瓜等。 等卤子快好了可以煮面条。

13. 卤子要出锅前，放进去虾仁，小火的话有个几分钟也熟透了。

14. 把剩下的鸡蛋打散成蛋液，均匀混合到汤里面。 然后拿碗取几勺淀粉和清水混合均匀，开大一点火，一点点把淀粉水倒进去混合，很快就会发现卤子变得浓稠了。 达到满意的浓度就可以关火啦！

小贴士

1. 虾仁后放能防止肉质变老
2. 如果肉不是非常新鲜考虑加点料酒提前腌半小时左右
3. 炒鸡蛋可以省略，但是放了会更好吃
4. 最好是热面条配合热的卤子，如果放在冰箱里再拿出来吃，重新热一下味道更好！