芹香面疙瘩汤
小时候,爸爸总爱做面疙瘩汤给我们当早餐,他是把面粉揉成面团再切片下到汤里煮,那样做出来的面疙瘩会更硬一些。我做的面疙瘩口感较软糯,孩子们会更喜欢!
用料
浓缩鸡汁 | 少许 |
炒熟白芝麻 | 少许(添香添色,没有可不用) |
中筋石磨面粉(也可用普通面粉代替) | 200g |
芹菜 | 一棵 |
自制肉骨汤(其实就是自家剩菜) | 一碗 |
盐 | 约3克 |
鸡蛋 | 1个 |
芹香面疙瘩汤的做法
面粉加鸡蛋和少许盐放入料理碗中,不要用太小的碗,不利于后一步的搅拌。
边加水边搅拌,水一定要慢慢加,加一点拌一拌,不够再加,搅拌的方向我是随意的,感觉面团程轻微糊状就不要再加了!
静置20分钟醒面
醒面时开始制作汤底,我是用昨晚剩下的小排山药汤。入锅加水煮开!也可用其它剩菜或汤来制作,只要你喜欢!
芹菜去叶切小段或切碎。这碗疙瘩汤可以说芹菜是关键,所以尽量不要忽略噢!
汤煮开后面也醒好,调中小火,筷子在汤里先蘸一下(防止面糊粘在筷子上),夹一小块面糊到锅的上方张开筷子,面糊即落入汤中,重复此动作直到所有面糊下完。
无需加盖,水开后再煮5分钟,加芹菜、少许鸡汁和酱油(生抽或是鲜味酱油)。
盛出。上面我撒的是炒熟白芝麻!没有可不加!
小贴士
此方最重要的材料是面粉和芹菜,我用的是无任何添加的石磨手工面粉,保质期短,但口感真的很棒!如果家里只有普通的面粉也可以代替!
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