原味烧仙草(草粿)
卖草粿……卖草粿……,夏天大街小巷会听到的吆喝声,这是当地夏天必备的甜点。但是,我并不爱吃,因为觉得有股难闻的味道。最近,朋友在街上据说是做得最好的一家草粿铺买了一小锅请我们吃,果真不错。原来不是草粿不好吃,而是卖家手艺的问题。所以,决定买材料自己熬。
说干就干,买材料来后连做了三四次。第一次认真按照店家教的方子做,发现味道有点重,口感有些涩。后边三次就对方子的比例进行了调整,发现这个比例做出来的草粿口感、味道最好。
记录方子,分享给喜欢烧仙草的厨友借鉴。😊
用料
草粿草 | 100克 |
水 | 4000克(8斤) |
食用碱 | 3克 |
蕉芋粉 | 75克 |
原味烧仙草(草粿)的做法
用冷水泡几分钟,再洗三四遍,洗净里边的沙土。
洗净的草加入6斤水(3000)克和三克食用碱,打火烧开再关小火盖上盖子熬30分钟
。中途最好用勺子翻一翻。时间到了,把草渣捞出来
草渣再+2斤水(1000克)大火煮开再煮两三分钟,然后把草渣捞出来(残渣尽量挤干水)
用过滤网过滤熬出来的草粿汁,没有这么密的过滤网,就用店家送的纱布袋过滤
蕉芋粉加水搅拌均匀倒入过滤好的草粿汁中(水大概是蕉芋粉的3倍),然后充分搅拌均匀(注意:草粿汁要放凉至50-70度,方可加入调好的粉液)加入。然后开中大火把混合和的草粿汁煮开,一边加热一边要用勺子按同一方向搅拌,直至草粿汁完全煮开再关火。
待凉透就可以开动了
来张特写
当地的特色吃法,直接加红糖😊😊
原味烧仙草做好后,随你任意搭配了
小贴士
我买的烧仙草是枝和叶比例差不多1:1的,另外两种规格是,一个枝多、一个叶子多。
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