啤酒炖鸡,啤酒烧鸡,啤酒辣子鸡
要说家里待客菜最长做的,当属啤酒鸡莫属了,我们家乡话就是:“大乎的老抽、大乎的辣椒、大乎的油,亦是 :黑乎乎、辣乎乎、油乎乎……”
无论拌米饭做盖饭,还是浇在面条上做盖面,都很下饭……
我尝试用过很多牌子的啤酒,最喜欢的还是百威,虽然贵了点……话说鸡都买了,不差那瓶酒钱,对吧!😄……
用料
鸡(我习惯买黑腿鸡) | 半只 |
啤酒(百威) | 1瓶 |
糖 | 适量 |
花椒、八角、桂皮 | 适量 |
葱、姜、蒜 | 适量(蒜要多多的) |
小米椒,长青椒 | 能吃辣的一定要多放 |
老抽、生抽、耗油 | 适量 |
盐、鸡精 | 适量 |
啤酒炖鸡,啤酒烧鸡,啤酒辣子鸡的做法
(鸡肉剁小点块,洗净,锅里煮开水,水开后关火,立刻把鸡块倒进去焯一下就捞出,控干备用。)
凉油,放一勺糖(砂糖、棉糖、或者适量冰糖都可以),小火熬变色。倒入鸡块,开大火翻炒…
放八角,桂皮,(花椒没入镜)继续炒…
注意★★
要炒到没有水份的时候,再放葱、姜炒香。多放点老抽。
★划重点★……
记得朋友告诉我,大厨炒鸡一定要放醋,对此,不要质疑,不会有酸味,都会挥发掉的,一定要放……耗油。
再来点生抽,炒一会。
放盐,倒入啤酒🍺,酒没过鸡肉。
撒盐…
大火煮开后 转小火炖,我用的是黑腿鸡,比较容易熟,炖了15-20分钟左右吧。
如果你用的鸡肉不易熟,就要多炖一会了。炖的差不多快好的时候,放辣椒、蒜,转中火,不要盖盖子了,再炒一会。
(这步如果喜欢什么配菜,可以放点,比如…土豆片,洋葱,木耳等…我基本不太放。)蒜香和辣椒味道出来了,就开始大火收汁。
最后放点鸡精。
出锅……
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