啤酒辣子鸡
用料
仔鸡 | 1只 |
土豆 | 2个 |
啤酒 | 一听 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 10颗 |
干辣椒 | 若干 |
线椒 | 4个 |
生抽 | |
老抽 | |
盐 |
啤酒辣子鸡的做法
鸡均匀切块后用冷水冲洗静置并滤去血水
鸡块焯水去腥。烧一锅开水,放花椒和料酒,水开后滑入鸡块,水再次煮沸时捞起。
土豆切滚刀块,用水漂,这一步目的是洗净土豆表面的淀粉。
焯水备用的鸡块上撒生粉,拌匀
热锅冷油,油开后下蒜姜葱花胶干辣椒爆香。炒出香味后滑入裹好生粉的鸡块
翻炒鸡块至锅中没有水分并倒入适量老抽上色
上色均匀后倒入水,水量及鸡块一半即可,再倒入啤酒,滑入土豆。(水+啤酒量要几乎没过鸡块最佳)
倒入线椒,适量盐生抽调味,并且翻炒。盖上锅盖,转中火煮炖。再次沸腾后稍等五分钟用筷子试一下鸡肉和土豆是否烂透。
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