油盐烧饼(平底锅版)
闲着没事,想起老家的烧饼了。
自己下厨,找找感觉。
这饼层次很多、很酥、很软,明早当早餐吃也不错。
用料
A做饼皮材料:中筋面粉200g、油40g、常温的水100g | |
B做油酥材料:依(个人口味)葱花适量、花椒粉适量、盐适量、油30g、低筋面粉80g |
油盐烧饼(平底锅版)的做法
大葱段先顺切丝(不要用香葱,香葱油炸后会变黑)
再切成末
锅小火放油30g,加入葱花,爆出香味儿。
花椒粉、盐,加入材料B的面中
将爆出香味儿的葱花与油,同时浇在步骤4的面中
搅拌均匀,备用。
材料B准备ok了
将材料A混合,揉匀。
饧面约10分钟,分成若干个剂子。与做酥饼的步骤基本相同。
搟成椭圆形。卷成卷儿
盖上保鲜膜,饧面约10分钟。
把材料B分成与材料A相同的数量。
把材料A的剂子略压扁,整型,包入材料B。
封口
然后再次轻轻地擀成椭圆形。
仍然卷成卷,再次盖上保鲜膜饧面约10分钟。
按照这个方向折
用手轻轻压扁,擀成长方形。
中火,锅中涂上一层薄薄的油。
锅7成热时,把饼放到锅里。一侧是金黄色的时候,翻煎另外一侧
两侧都是金黄色,并且看到饼鼓起来了。这时候就熟了。
这个饼层次很多、很酥,烙饼的时候不要翻动太多次。掌握好火候很关键。
小贴士
1:饧面的时间很关键
2:依自家的炉灶的火力大小掌握火候
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