芦笋鲜辣猪排

用料  

芦笋鲜辣猪排的做法  

1. 大排在买时档主已经给捶打过，回家用清水冲洗干净后，用厨房纸搽干水分

2. 撒入香辣味粉，用手将大排揉捏，让调味充分被肉吸收

3. 大排腌渍10分钟后，加入适量的蚝油、植物油

4. 重复第二步骤的做法，让大排吸收调味

5. 鸡蛋磕破后取蛋清放入大排中，只见碗里的食材立马滋润起来，将它拌匀，继续腌渍20分钟

6. 入锅煎前，拍上少量生粉，让其锁住水分

7. 利用腌肉的时间来焯芦笋和搅拌芦笋汁。芦笋洗净后用手掐出较嫩的笋尖，笋后端较老的部分用刀削去皮

8. 将芦笋分别放入到有油盐的开水里焯5秒

9. 芦笋尖出锅后，立刻放入到冰水中，医保持它的青翠

10. 芦笋后端从锅里捞出后，切段加入适量的鲜奶，放入搅拌器里打成浓汤

11. 另起锅，热锅后挖出适量的黄油，用微火将它融化

12. 黄油全化后，炉改中火，把腌渍过的大排轻轻放入锅中

13. 大排表面定型后，改小火煎至两面金黄，如担心肉不熟，可用筷子截几个孔

14. 装盘时芦笋浓汤浇到盘底再把芦笋和大排依次码放