消耗全麦面粉之全麦红糖馒头(厨师机揉面版)
全麦吐司,全麦软欧一直不是太成功,但是全麦面粉屯着也怕坏掉,所以努力消耗掉🤣
用料
全麦面粉 458 | 克 |
高筋粉 42 | 克 |
红糖 55 | 克 |
酵母 4 | 克 |
牛奶 285 | 克 |
消耗全麦面粉之全麦红糖馒头(厨师机揉面版)的做法
常温牛奶跟红糖称好加热溶解,温度不要太高,跟手温差不多就可以,没溶解的红糖也没关系。
酵母倒进红糖牛奶液中搅拌,静止几分钟。
全部材料放进厨师机搅拌,先用筷子🥢搅拌,直到差不多没有干粉。(水量不是固定的,面粉、季节不一样,所用的水量也不固定。)要懂得灵活。
接下来就简单了,厨师机开始搅搅搅,成团后再搅。我喜欢有韧性一点的口感。😌
第一次发酵。(我的烤箱带有发酵功能,所以晚上用的是烤箱发酵,40°,一个小时)温度有点高,下回打算改35°试试
发酵完成后再用厨师机揉面,排气。
搓成长条,分割,放进蒸笼内,大概半小时。
一层不够放,又加了个碗放第二层
大火,水烧开后18分钟左右。完成后不着急打开盖子,大概停了十分钟才掀,据说这样才不会内外温差大,馒头瘪掉不好看。
蒸好后取出晾凉,打算放冷冻。
完成,吃不完放冷冻当早餐,希望不要太胖😂
小贴士
1、总的来说,只有一发,第二次放蒸笼内只是静置半小时。
2、我是刚好有厨师机,所以揉面之类的都交给它,用手揉我怕力气不够🤣
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