波兰种核桃软欧包
不要停止学习
只要你还在学习
人生就有无限可能
就像欧包里的气孔
你永远都不知道下一个气孔开在哪里
松松软软的波兰种核桃软欧包😽
用料
金像高筋面粉 | 50克 |
鲜酵母 | 4克 |
水 | 50克 |
全麦粉 | 20克 |
山茶花吐司粉 | 100克 |
新良软欧粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
糖 | 15克 |
干酵母 | 2克 |
牛奶 | 90克 |
核桃仁 | 30克 |
橄榄油 | 10克 |
波兰种核桃软欧包的做法
1.制作波兰种
50克高筋粉,50克清水,4克鲜酵母(或1克干酵母),混合搅拌至糊状,常温或冰箱冷藏发酵至出大气泡,组织为蜂窝状即可;2.将除干果和橄榄油外的材料放入厨师机(发酵好的波兰种也同时放入),厨师机2档1分钟成团,3档3分钟,5档6分钟;
3.面团揉到粗膜后加入核桃仁和橄榄油,3档3分,5档5分,继续搅拌面团至光滑;
4.面团开始一发(参考:温度28度,湿度75度),大约一小时,面团用手指戳一下不回弹;5.将发好的面团分成3份,放15分钟松弛;
6.将松弛好的面团用手拍压,排出气泡,做出自己想要的形状,移入烤箱开始二发(参考:温度36度,湿度80度,大约40分钟)
7.面团发到1.5倍大取出,这时设定烤箱180度,预热10分钟,开始割包;
8.在面团上喷洒些水,筛面粉,割包;9.将欧包放入烤箱中层,195度,25分钟,中间上色后盖上锡纸,松软的欧包出炉啦~
小贴士
1.波兰种看状态不看时间,以状态好为准;
2.烤箱要看自家烤箱温度;
3.不能吃糖的可以换等量木糖醇;
4.割包要利索,喜欢吃果仁的可以添加自己喜欢的。
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