波兰种芋泥软欧包
用了下厨房某博主的一款方子,改成了小美版,更方便快捷,超级美味柔软的一款面包。
用料
波兰种: | |
水 | 100克 |
高筋面粉 | 100克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
紫薯芋头泥: | |
荔浦芋头 | 300克 |
紫薯 | 100克 |
糖 | 25克 |
炼乳 | 20克 |
牛奶 | 5-10克 |
紫薯粉 | 5克(也可以省略) |
主面团: | |
牛奶 | 95克 |
全蛋液 | 30克 |
糖 | 50克 |
新鲜酵母/干酵母 | 8克/3克(选一种) |
高筋面粉 | 240克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
酥泥: | |
黄油 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
低粉 | 20克 |
波兰种芋泥软欧包的做法
提前一天晚上准备好波兰种,主锅加入水100克、高筋面粉100克、干酵母1克,设置15秒/速度2.5混合,然后放冰箱冷藏,第二天看到这样的泡泡出现的状态就可以用了(建议最多放24小时);
荔浦芋头,紫薯切块放入蒸盘里面,主锅加入500克水,设置25分钟/V档/速度1;
蒸好后的芋头和紫薯稍微放凉一点,加入主锅里,再加入炼乳20克、细砂糖25克、牛奶建议先加5克(如果很干,后面再增加)、紫薯粉5克,颜色会更漂亮,没有可以省略;
设置15秒/速度3混合,如果太干就再加5克牛奶再混合一次;
然后放入一个碗里,盖上保鲜膜放冰箱冷藏;
夏季揉面前,所有食材及小美主锅先放冰箱里冷藏后再做,这样可以阻止面团在揉面时升温过快了,先液体再面粉的顺序,牛奶95克、蛋液35克、提前做好的波兰种、糖50克、干酵母3克、高筋面粉240克,揉面模式3分钟;
再加入软化的黄油30克、盐4克,再揉面3分钟;
很快就能看到轻松出手套膜了;
大面包可以分100克一个,小面包可以分50克一个,手上摸一点黄油,面团分别整形成圆形,盖上保鲜膜静至20分钟;
然后来制作酥泥:软化的黄油10克、细砂糖10克、低筋面粉20克,戴上手套🧤抓匀即可;
紫薯泥也提前分好,小的30克一个,大的50克~80克一个,然后把松弛好的面团先压扁排气,然后像包汤圆一样,包上紫薯泥,收口一定要捏紧,防止发酵过程爆开露馅;
然后表面占满酥泥,放入烤盘里,每一个面团留出足够的空间发酵,放入烤箱发酵35度30分钟左右,加入一碗热水增加适度;
发酵好后,烤箱预热180度至少10分钟,再放入面包进去烤25分钟,根据自己烤箱的脾气,预防面包表面过度上色可以迅速加盖锡箔纸进去,香喷喷的面包出炉了,香飘满屋,面包超级柔软;
-
#太精致生活#蔬菜煎饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
#太精致生活#煎饼是街头小巷的常见快手美食,一辆小车推过,煎饼的香气就直往人的鼻子里钻,今天这道蔬菜煎饼,选用时令蔬菜,在美味的基础上更添清爽和新鲜,快来试试看吧!肉质紧实的虾仁、脆甜的圆白菜丝,口感独特的胡萝卜丝,辣得切到好处得辣椒丝,再加入鸡蛋和“太太乐”鲜...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
山水豆腐酿食谱做法大全,超简单的山水豆腐酿做法步骤
这种豆腐酿和客家水豆腐酿的区别就是把豆腐弄碎再像做糍粑的手法把它团圆,然后再两面煎金黄。用料水豆腐4块猪肉馅200克干香菇适量葱花适量胡椒粉适量蚝油适量盐适量鸡精1勺花生油适量白糖一丢丢山水豆腐酿的做法市场买回来的水豆腐,先冲洗一下,找个可以沥水的篮...