13寸大号戚风蛋糕
厨房里找大尺寸的蛋糕方子好难~参考前辈的做法,看了数不清的评论,自己试做了一回,做个记录,如后续有更好的调整办法会更贴。仅供需要的人参考。
家里没有深烤盘,我用的35*25*3.5的三能金盘,用纸壳围了一圈10cm的边用作加高,做完之后大概成品是4.5-5cm的高度。
烤箱:老板嵌入式60L 脾气温和,不爱上色。
大家可根据自己烤箱的脾气适当调节烘焙温度。此贴仅供参考,不喜勿喷!
用料
鸡蛋 13只(常规大小) | |
低筋面粉 180g | |
砂糖 120g(可减糖) | |
牛奶 100ml | |
植物油 100g |
13寸大号戚风蛋糕的做法
蛋黄盆分别放入砂糖(约用糖量1/4),植物油和牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀
取出冷冻的蛋清,盆边略有冰碴。先用打蛋器中速打出大鱼眼泡,加入1/3砂糖,继续打,打出细腻泡加入剩下的1/2,打出清晰纹路加入剩余的全部砂糖。
打出小尖角的程度,盆子倒扣不流动就算打发好了。
取少量蛋白糊放入蛋黄盆翻拌均匀,拌匀后全部倒入蛋白盆翻拌均匀。准备倒入模具。
35*25*3.5的三能金盘,用纸壳围了个10cm的边做加高。垫好油纸。
倒入搅拌好的糊糊,用刮板刮平表面(忽略手残的我摸的乱七八糟)
烤箱160°烤了60分钟,中途用牙签扎扎,拿出看底部不熟。又165°烤了25分钟取出。
震一下,取出,略凉下除去油纸,倒扣放凉
放凉
切好后蓬松绵软。太好吃了。
孩子们很喜欢
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