千层榴梿（芒果）

一个千层蛋糕，准备三颗榴梿肉或者一个大榴梿。表面装饰另计。

备注：
此配方来自下厨房，依个人喜好做了微调。仅作为个人资料进行保存。

用料  

千层榴梿（芒果）的做法  

1. 无盐黄油隔水融化

2. 牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低筋面粉、糖粉、玉米淀粉）搅拌均匀（有颗粒没关系，等下再次过筛）

3. 打散的鸡蛋，让蛋清散开不结块就可以了，再把步骤2的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入

4. 把步骤3的面糊过筛

5. 这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化。乳化后再倒回面糊里混合均匀。

6. 确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞。

7. 准备一个26CM的平底煎锅，本配方一份的分量大概煎10张饼皮，这还要取决于你煎饼皮的厚度。
   然后小火预热平底锅。

8. 要用小火煎饼皮，火一定不能太大，太大就像煎鸡蛋了。用大汤勺取一勺液体倒入平底锅，并晃动，让液体均匀的附在锅底。

9. 怎么判断饼皮熟了没有呢？在我们煎饼皮的时候会看到，鼓起来的泡泡，泡泡多的时候就说明，饼皮熟了。轻轻刮下边缘，饼皮会自动脱落。

10. 第一张饼皮一般都是失败的，因为温度和锅的油性都不稳定。从第二张开始就会越来越好。在锅旁边放个冷毛巾用来冷却锅底，我用木菜板。这样在第二次煎皮的时候，不会因为温度过高，而无法晃动液体。

11. 煎好的饼皮用油纸包好，最好再用保鲜袋装一下。不能让饼皮暴露在空气中。包好后放在冰箱冷藏30分钟后就可以使用。冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却。

12. 冷藏饼皮的时候，我们可以准备水果。榴梿不用切，只有用的时候用刀一片片切下来就可以。榴梿是要切丁，不过有个小技巧，不能切太厚，因为缝隙部分要填上奶油的，太厚会影响整体高度，奶油太厚吃起来太油腻，而且切的时候容易倒塌。

13. 冷藏好的饼皮取出并小心的一片片分开，漂亮的最后用，丑的先用。锅底那面放在下面，漂亮的朝上，抹上奶油，四周多一点。我做千层的顺序皮+奶油+皮+奶油+皮+水果，以此重复进行。